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2020-01-11 18:31:15

飞利浦现金平台 有钱还是吃这个肉,解馋味道香,教你东北家常做法,吃着香而不腻

飞利浦现金平台,本期导读:有钱还是吃这个肉,解馋味道香,教你东北家常做法,吃着香而不腻

猪身上最好吃的部位,莫过于排骨了,猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。吃着味道香,也是猪身上最贵的部位了,现在我们这里要30块钱一斤,有钱还是吃这个肉,解馋味道香,猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为我们的身体提供钙质。

猪排骨的做法很多,红烧排骨特别受欢迎,可是红烧排骨吃着有些油腻,换种做法,教你一道东北菜,做排骨时,和这个食材一起炖,吃着香而不腻,特别下饭,它就是粉条,粉条按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。今天用到的食材就是宽粉条,用它和排骨一起烧,粉条有良好的附味性,它能吸收排骨鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,吃着口感劲道,爽口宜人,肉香味浓郁。而排骨的油腻被粉条吸收了,吃着味道香而不腻,是冬季一道受欢迎的下饭菜。下面分享下做法:

【排骨炖宽粉条】所需材料:猪排骨500克、宽粉条(干)半斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒十几粒、大料1个、生抽2汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,买来的排骨洗干净,用刀剁成小段,我一般买排骨时,让肉店老板直接斩好了,自己回家剁,有点难度。

2.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂。准备好冰糖,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别亮,上色效果持久,持续时间长,排骨颜色不会变黑。

3.然后锅中放入适量的清水,把排骨倒进去并加入适量的料酒,排骨要冷水下锅,开大火煮三分钟。撇去浮起的血末,将排骨捞出,放在温水中洗净,沥净水分待用,排骨焯水这样做是为了更好的去除排骨中的血迹残余,同时也能够去除一部分的排骨的腥味。经过这样处理后的排骨味道会更加鲜美,没有异味。

4.将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。

5.冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了,这时候要快速的下入排骨炒制上色。

6.再下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料翻炒出香味。这时要大火快炒,排骨炒制时间不要太长。

7.淋入热水,水量要没过排骨,再加入料酒,生抽,大火烧开,转小火炖40-50分钟,将排骨炖至熟烂。

8.下入宽粉条,再加入盐,将粉条炖至变软,无硬心,变透明。粉条就炖好了,不要把汤炖干了,保留一些汤汁拌饭吃,老香了,这样一道香喷喷的排骨炖粉条就做好了。是不是很有食欲呢。

小贴士:排骨焯水时,要冷水下锅,这样做是为了更好的去除排骨中的血迹残余,同时也能够去除一部分的排骨的腥味。经过这样处理后的排骨味道会更加鲜美,没有异味。炖制排骨时要放热水,这两种水不要用错了,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别亮,上色效果持久,持续时间长,排骨颜色不会变黑。

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作者:匿名
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